【三越】ニッポンハム/鎌倉ハム富岡商会・母の日201902ページ目

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【送料無料】骨付き豚もも肉を原形のまま加工するカーティス氏秘伝の「骨付きハム」。日本のハムの歴史に名を残した英国人のウィリアム・カーティス氏。明治7年(1874年)には、鎌倉郡下柏尾村で開いたホテルでハムの原点と言える「骨付きハム」をつくっていたと言われています。大きな塊肉に味を行き渡らせるには工夫が必要で、このハムでは1本針注射で特定の部位に調味液を注入し、血液を抜く作業を繰り返し行ってきました。そして味の決め手となる「伝統の調味液」への漬け込みは約14日間。手返し作業を行いながら肉本来の味を引き出し、乾燥・スモーク・ボイルを経て約1カ月を費やすと、しっとりとした風味豊かな骨付きハムが完成します。